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Lumache Fresche Opercolate – Helix Pomatia
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Descrizione
Tempo di lumache
Le lumache fresche sono un prodotto molto conosciuto in Piemonte, in particolare a Borgo San Dalmazzo. Proprio a Borgo San Dalmazzo infatti è presente una fiera antichissima dedicata alla lumaca, la Fiera Fredda.
Come si conserva?
Per assicurare freschezza e qualità, le lumache vanno conservate in frigorifero all'interno di un sacchetto di carta. Prestare attenzione a non esporle a fonti di calore o ambienti umidi.
Come utilizzarle?
Prima di utilizzare le lumache, è fondamentale pulirle accuratamente. Risciacquale sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terreno o altri detriti. Puoi anche immergerle in acqua con sale per un breve periodo per favorire la pulizia.
Bollitura in acqua aromatizzata:
Dopo la pulizia, immergi le lumache in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con alloro, timo, rosmarino, pepe nero e aglio per renderle tenere e saporite.
Raffreddamento e estrazione dalle conchiglie:
Una volta cotte, lascia raffreddare le lumache. Successivamente, estrai la carne dalle conchiglie utilizzando un piccolo utensile, come un bastoncino o una forchetta. Elimina eventuali parti indesiderate, come il "filo" lungo la schiena.
Preparazione del condimento:
Prepara un condimento ricco e saporito. Puoi utilizzare aglio, prezzemolo, burro, olio d'oliva e spezie a piacere. Alcune ricette prevedono anche l'uso di vino bianco o brodo per aggiungere ulteriore sapore.
Cottura della carne di lumaca:
Cuoci la carne di lumaca nel condimento preparato. Assicurati di non cuocerle troppo a lungo per evitare che diventino gommosa. Le lumache sono pronte quando sono tenere e hanno assorbito i sapori del condimento.
Presentazione:
Servi le lumache in un piatto con il condimento sopra. Possono essere gustate da sole o come parte di una pietanza più complessa, come risotti o pasta.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 5000 g |
|---|
Helix Pomatia
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