Risotto allo zafferano e tartufo
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 confezione da 0,25 g di pistilli di Zafferano Inaudi
- olio d’oliva
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne q.b.
- parmigiano grattugiato
- 80 g di Burro al tartufo Inaudi
Preparazione
Tritare finemente una cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo, aggiungere i pistilli di zafferano al brodo di carne caldo e lasciarli in infusione per qualche minuto; successivamente rimuoverli con l’aiuto di un colino.
Versare il riso nella casseruola con la cipolla e tostarlo per qualche minuto, mescolando di continuo. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare completamente.
A questo punto iniziare la cottura del riso, aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando regolarmente. Continuare ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, fino a cottura ultimata.
A fuoco spento, mantecare con una noce di burro al tartufo Inaudi e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire subito, ben caldo.
