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Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 50 g di funghi porcini secchi Inaudi
  • brodo di carne q.b.
  • olio d’oliva
  • burro e parmigiano per mantecare
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • vino bianco

Preparazione

Lavare accuratamente i funghi secchi sotto acqua corrente. Riporli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 10 minuti. Cambiare l’acqua con nuova acqua tiepida e lasciare i funghi in ammollo per altri 10 minuti.
Far rosolare in una pentola una cipolla con un poco d’olio e burro e poi aggiungere i funghi ben scolati. Unire il riso, farlo tostare uniformemente e sfumare con il vino. Aggiungere l’ultima acqua di ammollo dei funghi ben filtrata e mescolare regolarmente. Portare a cottura il riso aggiungendo brodo ben caldo, quando necessario.
A fine cottura, mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano grattugiato e spolverare con prezzemolo tritato.

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