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Gnocchi di patate con finferli

Gnocchi di patate con finferli

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di patate
  • 250 g di farina bianca 00
  • 50 g di finferli secchi Inaudi
  • 600 g di passata di pomodoro
  • parmigiano grattugiato (a piacimento)
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Prerazione

Lessare le patate con la buccia. Sbucciarle, passarle nello schiacciapatate. Aggiungere la farina, il sale e impastare.
Preparare dei lunghi rotoli di un paio di centimetri di diametro e tagliarli a tocchetti. Dar loro la tipica forma passandoli sull’incavo di una forchetta.
Lavare accuratamente i funghi secchi sotto acqua corrente. Riporli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 10 minuti. Cambiare l’acqua con nuova acqua tiepida e lasciare i funghi in ammollo per altri 10 minuti.
In una padella far rosolare l’olio e l’aglio, aggiungere i finferli ben scolati e strizzati, salare e togliere l’aglio quando si imbiondisce. Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per qualche minuto.
Far bollire in una pentola gli gnocchi e quando vengono a galla scolarli. Saltarli con il sugo di finferli, cospargerli di prezzemolo tritato e servire.

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