トリュフは、「ベジタブルダイヤモンド」とも呼ばれる、Tuber属の地下生菌です。地下で生まれ、成長し、再生します。
トリュフは特定の木の根に寄生し、そこから栄養をもらって育ちます。
形は不規則で大きさも様々です。木の実ほどの大きさのものから、卵ぐらいまで、さらにはジャガイモぐらいの大きさになるものもあります。
白トリュフの外皮(ぺリディオ)は滑らかで、くすんだクリーム色をしており、黒トリュフはごつごつして暗い色をしています。グレバといわれる内側の部分は、白っぽいピンク色、ヘーゼルナッツのような濃い茶色、
黒っぽい面に細い黄色の筋が入り、大理石のような模様になっているものなど様々です。
トリュフの濃厚な香りは、その成熟度やグレバの密度、土壌の酸度、共生する木や環境によって違いが生じます。