Ricette funghi e tartufi Inaudi
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Fonduta al tartufo bianco


Ingredienti per 4 persone
300 g di fontina valdostana
400 ml di latte
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di farina
40 g di burro
1 vasetto (35g) di Tartufi bianchi interi al naturale Inaudi

Preparazione
Tagliare la fontina a piccoli pezzi e metterli a bagno nel latte per almeno 30 minuti.
In un tegame sciogliere il burro, poi fuori dal fuoco unire la farina setacciata e girare energicamente per ottenere un composto cremoso e denso (roux bianco). Rimettere sul fuoco, versare il latte, l’acqua di governo dei tartufi contenuta nel vasetto e il formaggio, far cuocere a fiamma bassa mescolando in continuazione con una frusta. Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d’uovo, rimettere sul fuoco e far assumere una consistenza liscia e cremosa.
Togliere dal fuoco e versare in 4 ciotole.
Cospargere con lamelle di tartufo bianco.

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