Antipasti
Asparagi con fonduta e tartufi bianchi
Ingredienti per 4 persone1 mazzo di asparagi freschi300 g di fontina 400 ml di latte2 tuorli d’uovo1 cucchiaio di farina40 g di burro1 vasetto (35 g) di Tartufi bianchi interi al naturale InaudiPreparazionePreparare la fonduta. Tagliare la fontina a piccoli pezzi e metterli a bagno nel latte per almeno 30 minuti. In un tegame sciogliere il burro, poi fuori dal fuoco unire la farina setacciata e girare energicamente per ottenere un composto cremoso e denso (roux bianco). Rimettere sul fuoco, versare il latte, l’acqua di governo dei tartufi contenuta nel vasetto e il formaggio nel tegame, far cuocere a fiamma bassa mescolando in continuazione con una frusta. Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d’uovo, rimettere sul fuoco e far assumere una consistenza liscia e cremosa.
Nel frattempo, lavare gli asparagi e privarli della parte più dura del gambo. Farli bollire in acqua salata per circa 10 minuti e scolarli. Disporli sul piatto da portata.
Stendere la fonduta sugli asparagi, affettare i tartufi bianchi e cospargerli sopra il piatto. Servire immediatamente.