Ricette funghi e tartufi Inaudi
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Primi

Polenta con ragù di funghi porcini


Ingredienti per 4 persone
450 g di carne macinata di manzo
50 g di funghi porcini secchi Inaudi
600 g di passata di pomodoro
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
olio extra vergine d’oliva
3 spicchi d’aglio, prezzemolo fresco, basilico
200 ml di vino rosso
sale e pepe nero
500 g di polenta
parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavare accuratamente i funghi secchi sotto acqua corrente. Riporli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 10 minuti. Cambiare l’acqua con nuova acqua tiepida e lasciare i funghi in ammollo per altri 10 minuti.
In una casseruola capiente fare un soffritto di cipolla, carota e sedano in olio extra vergine d’oliva. Aggiungere l’aglio, il prezzemolo e il manzo.
Cuocere fino a che la carne diventa bruna e sfumare con il vino rosso. Aggiungere i funghi, un po’ dell’ultima acqua di ammollo ben filtrata, il pomodoro, sale, pepe e basilico. Portare a bollitura e, a fiamma bassa, lasciar cuocere per un’ora.
Nel frattempo preparare la polenta versando la farina lentamente nell’acqua bollente e salata, farla cuocere fino a ottenere un composto morbido per circa 45 minuti.
Servire la polenta con il ragù di porcini e, a piacimento, con una manciata di parmigiano.

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Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Funghi porcini secchi Inaudi

 

 

 

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