Ricette funghi e tartufi Inaudi
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Melanzane ripiene al tartufo


Ingredienti per 4 persone
1 kg di melanzane
100 g di mortadella
4 cucchiaini di Perla Nera Inaudi
3 uova
latte
pangrattato
mollica di pane
grana grattugiato
2 spicchi d’aglio
spezie (maggiorana, timo, noce moscata)
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
In una pentola scottare le melanzane in acqua bollente. Tagliarle a metà e svuotarle della polpa interna, che andrà tenuta da parte.
Preparare un trito con la polpa delle melanzane, l’aglio, la mortadella e la mollica di pane bagnata nel latte. Lavorare con un cucchiaio e versarlo in una terrina capiente. Aggiungere il grana grattugiato, le uova, 4 cucchiaini di Perla Nera, le spezie, il sale e il pepe.
Amalgamare bene e riempire le melanzane.
In una pirofila con carta da forno, sistemare le melanzane ripiene e coprirle con pangrattato. Informare a 180°C per circa mezz’ora.

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