Ricette funghi e tartufi Inaudi
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Asparagi con fonduta e tartufi bianchi


Ingredienti per 4 persone
1 mazzo di asparagi freschi
300 g di fontina
400 ml di latte
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di farina
40 g di burro
1 vasetto (35 g) di Tartufi bianchi interi al naturale Inaudi

Preparazione
Preparare la fonduta. Tagliare la fontina a piccoli pezzi e metterli a bagno nel latte per almeno 30 minuti. In un tegame sciogliere il burro, poi fuori dal fuoco unire la farina setacciata e girare energicamente per ottenere un composto cremoso e denso (roux bianco). Rimettere sul fuoco, versare il latte, l’acqua di governo dei tartufi contenuta nel vasetto e il formaggio nel tegame, far cuocere a fiamma bassa mescolando in continuazione con una frusta. Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d’uovo, rimettere sul fuoco e far assumere una consistenza liscia e cremosa.
Nel frattempo, lavare gli asparagi e privarli della parte più dura del gambo. Farli bollire in acqua salata per circa 10 minuti e scolarli. Disporli sul piatto da portata.
Stendere la fonduta sugli asparagi, affettare i tartufi bianchi e cospargerli sopra il piatto. Servire immediatamente.

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