Ricette funghi e tartufi Inaudi
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Pâtes et Risottos

Risotto ai funghi porcini


Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Carnaroli
50 g di funghi porcini secchi Inaudi
brodo di carne q.b.
olio d’oliva
burro e parmigiano per mantecare
1 cipolla
prezzemolo
vino bianco

Preparazione
Lavare accuratamente i funghi secchi sotto acqua corrente. Riporli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per circa 10 minuti. Cambiare l’acqua con nuova acqua tiepida e lasciare i funghi in ammollo per altri 10 minuti.
Far rosolare in una pentola una cipolla con un poco d’olio e burro e poi aggiungere i funghi ben scolati. Unire il riso, farlo tostare uniformemente e sfumare con il vino. Aggiungere l’ultima acqua di ammollo dei funghi ben filtrata e mescolare regolarmente. Portare a cottura il riso aggiungendo brodo ben caldo, quando necessario.
A fine cottura, mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano grattugiato e spolverare con prezzemolo tritato.

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